刀板香品牌終身榮譽(yù)顧問(wèn)【徽菜泰斗】鮑興大師
“日照蔥蘢霧為紗，云遮水繞牧彤霞?！碑?dāng)代徽菜泰斗鮑興祖籍徽州，學(xué)養(yǎng)深厚，崇文重教，舉手投足間散發(fā)著徽人儒雅的氣質(zhì)。鮑興出身于書香門第，一位胞兄弟還在上海擔(dān)任教授?！熬又畬W(xué)，必至于圣人而后已。”鮑興做菜喜歡思考和研究，越琢磨越有滋味，還喜歡將一些研究成果應(yīng)用在烹飪上。在實(shí)踐和研究相輔相成的道路上，鮑興在餐飲和烹飪上也取得了越來(lái)越高的成就。
《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》：中國(guó)第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜系
“翰墨鐘靈逢盛世，人文毓秀值華年?！痹诨詹税l(fā)展過(guò)程中，鮑興因制定《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》和《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》而廣為人知，也讓徽菜的發(fā)展邁上了新的征程。鮑興關(guān)于徽菜的研究和思考吸引著徽菜人乃至更廣泛人群的注意力。
鮑興制定的《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)菜系里的第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。做標(biāo)準(zhǔn)并不容易，首先要精通徽菜全產(chǎn)業(yè)鏈的知識(shí)和技能，其次要具有通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)徽菜發(fā)展的動(dòng)能。《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》和《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜》幾乎將徽菜烹飪和品類的大部分知識(shí)公之于眾，讓普通廚師也可以嘗試著做出標(biāo)準(zhǔn)徽菜。在八大菜系之中，徽菜并不是唯一，但徽菜卻是第一個(gè)做標(biāo)準(zhǔn)化的，這反映了徽菜大師匠心、傳承意識(shí)和前瞻意識(shí)。在中國(guó)文化中，廚師往往是文化的使者，一道菜包含著一個(gè)故事一個(gè)傳奇，美味的背后是匠心。“大匠誨人必以規(guī)矩?！痹趶N師傳承體系中，已經(jīng)從以往的師承體系發(fā)展到師承和職業(yè)培訓(xùn)等多體系并存的狀態(tài)，這樣復(fù)雜的傳承體系需要標(biāo)準(zhǔn)化正本清源，讓大家能夠守住正宗徽菜的“本”和“味”。鮑興大師將畢生關(guān)于徽菜的烹飪和研究匯集到標(biāo)準(zhǔn)化體系中，開(kāi)中國(guó)菜系標(biāo)準(zhǔn)化之先河，功莫大焉。
“博學(xué)而篤志，切問(wèn)而近思?！滨U興制定《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》還體現(xiàn)了徽菜發(fā)展過(guò)程中的開(kāi)放包容的精神。事實(shí)上，要讓菜系大師大公無(wú)私的推出標(biāo)準(zhǔn)并非易事，因?yàn)檫@里涉及到見(jiàn)地、時(shí)間、精力和傳承方式等多方面的緣由。《中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)》推出以后，事實(shí)證明，市場(chǎng)是受益的。其一、一些徽菜企業(yè)借助徽菜標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了更好的連鎖經(jīng)營(yíng)；其二、標(biāo)準(zhǔn)化讓徽菜經(jīng)營(yíng)可操作性更強(qiáng)，吸引了外埠資本研究和經(jīng)營(yíng)徽菜；其三、標(biāo)準(zhǔn)的推出吸引了更多名廚名家研究徽菜，探索更好地做好徽菜廚藝傳承。當(dāng)初推出標(biāo)準(zhǔn)化，可能業(yè)界有不同聲音，但今天的發(fā)展證明，這條路是對(duì)的。
